Najčastejšia chyba pri varení zemiakov – strácajú svoje najcennejšie vlastnosti

Možno si myslíte, že varenie zemiakov je jednou z najjednoduchších kulinárskych úloh? Budete prekvapení, keď zistíte, že aj taká samozrejmá úloha skrýva niektoré úskalia, a to aj v počiatočnej fáze. Mnoho kuchárov robí chybu ešte pred zapnutím sporáka. Mali by ste dať zemiaky do studenej alebo horúcej vody? Malý detail má veľký význam.

Nie všetky zemiaky sú rovnaké

Existuje množstvo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia svojim kulinárskym využitím. Ak chcete zemiaky uvariť predtým, ako z nich urobíte mäkkú knedľu alebo halušky, je lepšie zvoliť múčny zemiak. Ak ich plánujete premeniť na výrazný a chutný šalát, potom budú lepšie fungovať pevné exempláre s nízkym obsahom škrobu.

Predtým, ako prejdete na zložitejšie úlohy, musíte vedieť, ako variť zemiaky, aby si zachovali svoje plné vlastnosti.

Mali by sa zemiaky vložiť do studenej alebo horúcej vody?

Tento krok je jedným z tých, ktorým málokto venuje pozornosť. Mnohí z nás sú zvyknutí zemiaky po ošúpaní opláchnuť, aby sme ich zbavili prípadných nečistôt a reflexívne naliať do hrnca studenú vodu. Ukazuje sa, že je to celkom nesprávne, pokiaľ ide o správne varenie zemiakov.

Zeleninu treba dať do vriacej vody – tak ako to robíme s cestovinami alebo ryžou. Aký je dôvod?

Zemiaky vložené do vriacej vody sa uvaria za kratší čas, takže ušetríte veľa času pri príprave požadovaného jedla. A čo je dôležitejšie, týmto spôsobom si zachovajú viac živín, ktoré pozostávajú z vitamínov skupiny B (najmä B1 a B6), draslíka, fosforu, ako aj vitamínov: A, C a K. To stojí za zváženie, aj keď zemiaky zvyčajne nie sú uvedené v trendových zoznamoch superpotravín.

Čo pridať do varených zemiakov, aby boli ešte chutnejšie?

Varenie zemiakov v osolenej vriacej vode je v kuchyni štandardom. Je však dobré vedieť, že jednoduché prísady, ktoré sa hodia do hrnca, zlepšia chuť zemiakov. Do vody nalejte asi pol šálky citrónovej šťavy.

Vďaka tejto ingrediencii sa vám uvarené zemiaky nerozpadnú. Zároveň nestmavnú a zachovajú si svoju chutnú farbu. Zaujímavejšiu, mierne exotickú chuť im dodáva aj citrónová šťava pridaná do zemiakov. Oceníte to, keď ich budete podávať k hlavnému jedlu na večeru alebo si z nich urobíte šalát.

Loading...
Slovo